یکی از معروفترین غذاهای ترکی که البته مدتی هست داخل کشور خودمان هم خیلی خیلی معروف شده و به شدت طرفدار پیدا کرده است، دونر کباب یا همون کباب ترکی مشهور هست. این غذای خوشمزه که معمولاً با گوشت قرمز گوساله یا گوشت مرغ یا مخلوطی از هر دو تهیه می شود به این صورت است که فیله های گوشت را به سیخ بلند و به صورت فشرده به سیخ می کشند و به صورت عمودی در حال چرخیدن در مجاورت شعله مستیقم، کباب می کنند.
دونر در ترکی به معنای چرخنده و گردان هست. لایه های رویی که سرخ می شوند را با کمک یک کاتر یا چاقوی تیز برش می زنند و بعد تکه های گوشت را با سسی که مخلوطی از سبزیجات هست مخلوط کرده و در نان های مدیترانه یا نان مخصوص دونر قرار می دهند. با همه این تفاسیر این غذا را می توانیم داخل خانه هم درست کنیم و از تهیه اش هم لذت ببریم. اگر علاقه مند هستید تا با تهیه این غذای خوشمزه بیشتر آشنا شوید در ادامه همراه ما باشید.
مواد لازم برای دونر کباب مرغ :
گوشت قرمز یا فیله مرغ | 300 گرم |
قارچ | 200 گرم |
گوجه فرنگی بزرگ | 1 عدد |
پیاز متوسط | 1 عدد |
فلفل دلمه ای | نصف یک عدد |
نمک، فلفل، پودر سیر | به میزان لازم |
روغن زیتون، پودر آویشن | به میزان لازم |
روغن | برای سرخ کردن |
خیار شور،جعفری، گوجه فرنگی | به میزان لازم |
سس هزار جزیره | به میزان لازم |
طرز تهیه کباب ترکی :
همانطور که در مواد اولیه اشاره کردم، برای تهیه این غذا هم از گوشت قرمز استفاده می شود و هم از گوشت مرغ. من از گوشت مرغ استفاده کردم ولی شما به انتخاب خودتان گوشت مورد نظرتان را آماده کنید. یک سینه کامل مرغ را شسته و سپس به صورت برش های حدودا نیم سانتی به صورت عرضی خرد کردم.
سپس فیله های برش زده را داخل یک ظرف ریختم و به آن نمک، فلفل سیاه، کمی پودر سیر 2 قاشق روغن زیتون اضافه کردم و آن ها را با هم مخلوط کردم. درب ظرف را گذاشتم و برای 2 ساعت داخل یخچال استراحت دادم تا گوشت مرنیت یا مره دار شود.
بعد از مدت زمان داده شده، سینی فر را خیلی کم با روغن چرب کردم و فیله های مرغ را جدا جدا روی سینی چیدم.
سینی فر را داخل فری که از قبل با 200 درجه سانتیگراد گرم کرده بودم قرار دادم و اجازه دادم تا برای 20 تا 25 دقیقه فیله های مرغ درست شوند.
تو این مدتی که مرغ داخل فر بود، سبزیجاتی را که داشتیم را به صورت خلالی برش زدم.
بعد از پخت اولیه فیله های مرغ، حالا خلال های، قارچ، فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی را روی فیله های مرغ ریختم و مجدداً با هم داخل فر قرارشان می دهیم.
درجه حرارت فر را پایین تر می آوریم و روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم و برای 15 تا 20 دقیقه دیگر اجازه می دهیم تا داخل فر بماند. بعد از این زمان کباب ترکی ما آماده سرو کردن هست، مخلوط آماده شده را روی نان های مدیترانه یا پیتا یا نان مخصوص دونر می کشیم و در کنارش هم کمی خیار شور، گوجه فرنگی و مخلوطی از پیاز و جعفری خرد شده قرار می دهیم. در صورت تمایل هم کمی سس هزار جزیره روی غذا می ریزیم.
نان را به صورت یک ساندویچ جمع کرده و سپس آن را سرو می کنیم. به همین سادگی داخل خانه می توانیم یک دونر کباب بسیار خوشمزه تهیه کنیم. نوش جان
* می توانید به جای نان های مخصوص از نان باگت هم استفاده کنید.
منبع: عصر ایران
آشپزی و غذا...
برچسب : نویسنده : ریحانه ashpazivfood بازدید : 199
طرز تهیه و آموزش درست کردن کباب ترکی در منزل را برایتان در این نوشته گردآوری کرده ایم.
مواد لازم برای کباب ترکی خانگی :
گوشت فیله گوساله : 2 تکه
گوشت فیله مرغ : 4 تا 5 عدد
قارچ: 300 گرم
فلفل دلمه : 1 عدد
نمک و فلفل : به میزان لاز
سیر: 2 تا 3 عدد
پیاز : 1 عدد بزرگ
روغن : به میزان لازم
سیبزمینی : 2 عدد متوسط
طرز تهیه کباب ترکی خانگی :
سایت فراناز:ابتدا در یک ماهیتابه گود، مقداری روغن بریزید و پیاز را نگینی خرد و سرخ کنید.
سیر را هم خرد کرده و اضافه کنید.
گوشت گوساله و مرغ را به ورقههای نازک برش بزنید و با حرارت زیاد، ابتدا گوشت قرمز و بعد گوشت مرغ را سرخ کرده و سپس قارچ و فلفل دلمه را هم خرد کنید و به گوشتهای ورقهای و سرخ شده بیفزایید.
قبل از سرخ کردن قارچ، یک قاشق آبلیمو به آن اضافه کنید تا رنگآن تیره نشود.
در این مرحله همه مواد را با هم مخلوط کرده و نمک و فلفل بزنید.
در ظرف را ببندید و از روی حرارت بردارید تا مواد نرم شده و طعمدار شوند.
سیبزمینی را خلال و کمی آبپز کنید. دقت کنید نیمهپز شده باشد.
سپس آنها را صاف و خشک کرده، نمک بپاشید و سرخ کنید.
غذا را در یک ظرف مناسب کشیده و سیبزمینی را کنار دیس بریزید و با سبزیجات تازه و زیتون تزئین کنید
منبع: فراناز
برچسب : نویسنده : ریحانه ashpazivfood بازدید : 206
مواد مورد نیاز | میزان لازم |
مغز ران گوساله | ۵۰۰ گرم |
روغن مایع | ۵ قاشق غذاخوری |
پیاز | ۱ عدد |
گوجه فرنگی | ۲ عدد متوسط |
پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
آویشن | ۱ قاشق مربا خوری |
سیر | ۲ حبه |
آلومینیوم یا کاغذ روغنی | ۱ تکه |
نان | چند تکه |
گوجه فرنگی برش خورده | ۳ تا ۴ عدد |
پیاز خلال شده | ۲ عدد |
فلفل کبابی | ۲ تا ۳ عدد |
نحوه درست کردن دونر کباب گوشت بدین صورت است که شما ابتدا گوشت را به تکه های نازک به اندازه کف دست ببرید .سپس پیاز را رنده می کنیم و گوجه فرنگی را نیز رنده می کنیم بعد آن ها را به همراه روغن مایع و آویشن با هم مخلوط می کنیم سپس سیر را له می کنیم و با نمک و فلفل به آن ها اضافه می کنیم و مواد را با هم ترکیب می کنیم بعد گوشت را داخل این سس قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا چند ساعت داخل آن در یخچال بماند.
بعد از آن گوشت را از سس در می آوریم و روی آلومینیوم فویل اول سه چهار تکه در پایین بعد روی آن همه تکه های گوشت را می چینیم و با آلومینیوم محکم می پوشانیم . سپس آن را در فریزر قرار می دهیم تا خوب یخ بزند بعد از آن که از فریزر در آوردیم قبل از این که یخش باز شود برشهای خیلی نازک به آن می زینیم . بعد در یک ماهی تابه روغن می ریزیم و گوشت را سرخ می کنیم . پودر سیر ، نمک و فلفل به آن اضافه کنید. لای نان را با گوشت ، پیاز خلال شده ، برشهای گوجه و فلفل پر کنید. اکنون آشپزی شما به پایان رسیده است و میتوانید این غذا خوش طعم را سرو کنید.
منبع: پارسینو
آشپزی و غذا...برچسب : نویسنده : ریحانه ashpazivfood بازدید : 392
مواد لازم :
گوشت راسته گوسفند يا فيله گوساله | 250 گرم |
پياز | 3 عدد |
روغن مايع | نصف پيمانه |
نمك و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهيه :
گوشت را در جهت الياف گوشت برش ميدهيم ( اين نكته خيلي اهميت دارد اگر گوشت در جهت الياف برش نخورد سفت خواهد شد )برش ها بايد خيلي نازك باشد و به اندازه يك چوب كبريت برش داده شو د .آب دو عددد از پياز ها را مي گيريم و گوشت را داخل آب پياز و روغن مايع و كمي فلفل مي خوابانيم حدود دو ساعت .( توجه داشته باشيد كه نمك گوشت قرمز بايد در اواخر طبخ اضافه بشه چون باعث سفت شدن گوشت ميشه )
بعد پياز سوم را خلال نازك ميكنيم و در مقدار خيلي كمي روغن تفت مي دهيم تا نرم و شفاف شود ( سرخ شدن لازم نيست ) بعد حرارت را بالا ميبريم و گوشت را 3 دقيقه با حرارت با لا تفت ميدهيم ( دقت كنيد كه اگه حرارت بالا نباشه گوشت آب ميندازه و جمع ميشه ) بعد از ماهيتابه خارج ميكنيم و با پياز تفت داده شده و ساير مخلفات لاي نان باگت ميريزيم .
همين كار را هم با گوشت مرغ ميتوانيد انجام دهيد با اين تفاوت كه نمك گوشت سفيد رو هميشه اول كار اضافه ميكنيم .
منبع: بیتوته
آشپزی و غذا...برچسب : نویسنده : ریحانه ashpazivfood بازدید : 217
کباب نگینی یکی از انواع کباب مجلسی است که برای مهمانی های اعیانی می توانید آن را درست کنید. بهتر است برای کباب کردن از آتش بسیار تند استفاده کنید و چند ثانیه اول کباب را زود به زود بچرخانید تا مایه آن نریزد.
مواد لازم برای انواع کباب :
گوشت گوساله | ۳۵۰ گرم |
گوشت قلوه گاه گوسفند | ۳۵۰ گرم |
سینه مرغ | ۴ عدد |
پیاز | ۲ عدد |
زعفران دم شده | ۲ قاشق غذاخوری |
تخم مرغ | ۱ عدد |
آبلیمو و نمک و فلفل سیاه | مقداری |
طرز تهیه کباب کوبیده:
پیازها را رنده کنید و آب آن را بگیرید؛ گوشت گوساله و گوسفند را چرخ کنید و داخل کاسه ای بریزید و پیاز، تخم مرغ، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم شده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا گوشت حالتی یک دست و چسبنده پیدا کند سپس داخل ظرف دربسته به مدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
طرز تهیه دونر کباب مرغ:
سینه های مرغ را از پهنا به ۲ – ۳ قسمت برش بزنید و با استیک کوب بکوبید تا پهن و نازک شود (همانند شنیتسل مرغ)، ۱ قاشق باقی مانده زعفران دم شده، مقداری روغن زیتون یا روغن مایع ، مقداری آبلیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و سینه های مرغ را ۳۰ دقیقه داخل این مواد استراحت دهید تا مزه دار شوند.
پس از این مدت زمان ۱/۳ سینه های مرغ را برای کباب نگینی کنار بگذارید و بقیه را برای کباب رول استفاده کنید، داخل هر سینه مرغی که پهن کرده اید مقداری از مایه کباب کوبیده بریزید و رول کنید سپس سیخ را از مرکز آن عبور دهید (می توانید برای جلوگیری از خروج مواد دو سر سینه مرغ را با خلال چوبی محکم کنید).
طرز تهیه کباب نگینی:
باقی مانده مایه کباب کوبیده را برای کباب نگینی مورد استفاده قرار دهید، مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید و با دست روی سیخ بگذارید و با انگشت روی کباب ها را خط بیندازید، سینه های مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و لابلای خط ها را با آن پر کنید (مقداری سینه مرغ بگذارید و دو طرف آن را با مایه کوبیده پوشش دهید، تنها یک طرف کباب را نگینی کنید).
کباب ها را روی آتش ذغال یا داخل فر آماده کنید (برای تهیه کوبیده نگینی از آتش تند و برای کباب های رول از آتش ملایم استفاده کنید)، پس از اینکه کباب ها آماده شد در ظرف بکشید و همراه با برنج یا نان، مقداری کره آب شده، گوجه کبابی، جعفری و … تزیین و سرو کنید.
منبع: همراه با علم
برچسب : نویسنده : ریحانه ashpazivfood بازدید : 213
پیتزا کباب ترکی
یکی از غذاهای محبوب من پیتزاست! البته اشتباه شد ، محبوب همه. چندی پیش در سفری کوتاه در یکی از فست فود های عربی کشورمون بودم که یک پیتزای جالب دیدم.این پیتزا با کباب ترکی درست میشد و هیچ نوع سوسیس یا کالباسی توش نداشت. البته تمام غذاهای اون رستوران با کباب ترکی درست میشد. حالا ارتباط بین کباب ترکی و لیالی لبنان رو نمیدونم!! ولی از ترکیبش خیلی خوشم اومد.
غیر از اون ، امروزه فست فود هایی داریم که انواع شاورما و پیتزا رو با کباب ترکی عرضه میکنن که هم خیلی خوشمزه است و هم سالم تر. و از اونجایی که همه کباب دوست دارن و پیتزا دوست هسات ، ترکیب این دو هم علاقه مندان زیادی داره.
واسه همین تصمیم گرفتم اون ترکیب رو توی خونه ایجاد کنم.
مواد لازم :(طبق سلیقه ی خودتون عمل کنید)
دونر کباب ترکی گوشت یا مرغ
نون پیتزا
پنیر پیتزا موزارلا
قارچ و ذرت و فلفل دلمه ای گوجه
سس کچاب
پیاز خام
زیتون سیاه اسلایسی
برای درست کردن کباب ترکی میتونید از این دستور استفاده کنید. (کباب ترکی گوشت یا مرغ) ولی من این بار برای اینکه وقت کافی نداشتم از کباب ترکی آماده استفاده کردم. فکر میکنم توی تمام سوپری ها موجود باشه وکیوم شده و بدون مواد نگه دارنده است. و کافیه فقط 15 دقیقه اون رو بدون روغن درون فر یا تابه تفت بدید و کاملا آماده مصرفه.
خوب پس چون من تنبلم سعی کردم بهترین گزینه و راحت ترین رو انتخاب کنم. ولی شما خیلی سریع خودتون آستین هارو بالا بزنید و مشغول درست کردن کباب ترکی گوشت یا مرغ بشید.(تنها بچه کوچیک داره ها مجاز به تقلب اند!!!!)
از هر نوع خمیر پیتزا میتونید استفاده کنید. ولی بهتره حتما 15 دقیقه قبل از ریختن مواد روی خمیر اون رو داخل فر قرار بدید تا بپزه. چون مواد داخل این پیتزا پخته هست پس نیاز نداره که مدت طولانی درون فر بمونه و از اونجایی که کباب ترکی چرب هست اگه خمیر نپخته باشه ممکنه چربی کباب ترکی باعث شه نونتون خمیر بمونه. بهتره از این(نون پیتزا) دستور برای خمیر استفاده کنید تا نون نازکی داشته باشید. البته تمام دستور های دیگه هم خوب هستش.(انواع خمیر پیتزا)
پس اول مطابق دستور کباب ترکی رو درست کنید. ما نیازی که مواد داخلی مثل قارچ و گوجه و .... نداریم و بیشتر ملاک ما گوشت خالص کباب ترکی هست پس اونها تنها برای مزه دادن استفاده میشه.
بعد از پخت نونتون مقدار کمی سس روش بمالید و کمی پنیر پیتزا روی اون بریزید. کمی! این خیلی مهمه! اینکه یک لایه ی کلفت پنیر بریزید فقط باعث خمیر شدن خمیرتون میشه. ما میخواییم یک نون ترد داشته باشیم.
بعد کباب ترکی رو به دلخواه خودمون روی پنیر و نون میچینیم و باقی مواد رو روی پیتزا میریزیم. اون پیتزایی که من در فست فود خوردم ذرت و گوجه نداشت و به جای اون یک لایه ی کامل روی سطح پیتزا کنجد بود. متاسفانه اسمش رو به یاد نمیارم. اگه کسی میدونست بهم بگه. ولی من برای اینکه با ذائقه ی ایرونی خودمون سازگار ترش کنم کنجد رو حذف کردم و جاش مثل همه پیتزاهامون قارچ و ذرت و .... ریختم.
پس این دسته خودتونه که چی اضافه و کم کنید.
در نهایت بعد از ریختن کباب ترکی کمی پنیر میریزیم و روی اون رو قارچ بسیار نازک و فلفل دلمه ای و گوجه نگینی ریز خرد شده (که دونه هاشو بیرون آوردیم) میریزیم. قبلا هم گفتم قارچ یا سایر سبزیجات خام باید لایه ی رویی باشه نه زیر پنیر چون اگه زیر پنیر باشن آب می اندازن و باعث میشن نونتون خمیر بشه.
بازم یک نکته تکراری رو تکرار کنم ، میتونید برای خرد کردن قارچ از اسلایسر رنده استفاده کنید که هم بسیار نازکه و هم برش های یک اندازه بهتون میده.
و یک سبزیجات که به مواد رویه ی ما اضافه میشه اسلایس پیاز هست. که واقعا هم خونی مزه ای داره با پیتزای ما. پیاز رو بسیار نازک برش بزنیدو مثل یک چیبس نازک در میان سبزیجات رویه ی پیتزا بچینید.
دمای داخل فر این پیتزا مثل باقی اونها در دمای 180 درجه و در طبقه ی وسط فر هست. بهتره اول نون نیم پخت بشه و بعد مواد روی اون ریخته بشه و بعد ابتدا کمی در طبقه ی وسط فر قرار بدید تا نون کاملا بپزه و بعد پیتزا رو کف فر قرار بدید و گریل رو با حرارت کم روشن کنید تا پنیر آب بشه و طلایی. و عد اون رو از فر خارج کنید و برش بزنید.
بهتره برای پنیر پیتزا از ترکیب پنیر کش و مزه استفاده کنید . کش = سفید و مزه = زرد ، رنگ هستش. و پنیر موزارلا بهترین گزینه هست.
بهتره برای برش زدن پیتزا یک تا دو دقیقه بهش زمان بدید تا کمی از حرارت بیفته و بعد با چاقوی تیز یا کاتر پیتزا اون رو برش بزنید. وقتی از فر بیرون آوردید و برش زدید روی اون رو آویشن بریزید و نوش جان کنید.
سعی کردم خیلی از نکاتی که معمولا سوال پرسیده میشه رو بیان کنم. بازم سوالی بود در خدمتم.
اسم فست فود مذکور هم لیالی لبنان بود که با یک سرچ کوچیک میتونید شعبه های مختلفش رو در شهرهای مختلف پیدا کنید. یک دسر خوشمزه هم در پستهای آینده خواهیم داشت که اون هم لیالی لبنان هستش.(این دسر تا حدودی شبیه پان اسپانیا هست (تا حدودی) ولی تفاوتهایی داره که اگه عمری باشه پستش رو کامل قرار میدم)
منبع: کافه شکلات
آشپزی و غذا...برچسب : نویسنده : ریحانه ashpazivfood بازدید : 184
برچسب : نویسنده : ریحانه ashpazivfood بازدید : 213
یکی از معروفترین غذاهایی ترکی که البته مدتی هست توی کشور خودمون هم خیلی خیلی معروف شده و به شدت طرفدار پیدا کرده، دونر کباب یا همون کباب ترکی مشهور هست. این غذای خوشمزه که معمولاً با گوشت قرمز گوساله یا گوشت مرغ یا مخلوطی از هر دو تهیه میشه به این صورته که فیله های گوشت رو به سیخ بلند و به صورت فشره به سیخ میکشن و به صورت عمودی در حال چرخیدن در مجاورت شعله مستیقم، کباب میکنن.
دونر در ترکی به معنای چرخنده و گردان هست. لایه های رویی که سرخ میشن رو با کمک یک کاتر یا چاقوی تیز برش میزنن و بعد تکه های گوشت رو با سسی که مخلوطی از سبزیجات هست مخلوط کرده و در نان های مدیترانه یا نان مخصوص دونر قرار میدهند. با همه این تفاسیر این غذا رو میتونیم توی خونه خودمون هم درست کنیم و از تهیه اش هم لذت ببریم. اگر علاقه مندین هستین تا با تهیه این غذای خوشمزه بیشتر آشنا بشین در ادامه همراه ما باشین.
مواد لازم برای تهیه کباب ترکی
گوشت قرمز یا فیله مرغ 300 گرم
قارچ 200 گرم
گوجه فرنگی 1 عدد بزرگ
پیاز متوسط 1 عدد
فلفل دلمه ای نصف یک عدد
نمک، فلفف پودر سیر، روغن زیتون، پودر آویشن به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن
خیار شور،جعفری، گوجه فرنگی به میزان لازم
سس هزار جزیره به میزان لازم
مراحل تهیه کباب ترکی
همونطور که توی مواد اولیه اشاره کردم، برای تهیه این غذا هم از گوشت قرمز استفاده میشه و هم از گوشت مرغ. من از گوشت مرغ استفاده کردم ولی شما به انتخاب خودتون گوشت مورد نظرتون رو آماده کنین. یک سینه کامل مرغ رو شسنه و سپس به صورت برش های حدودا نیم سانتی به صورت عرضی خرد کردم.
سپس فیله های برش زده رو داخل یک ظرف ریختم و بهش نمک، فلفل سیاه، کمی پودر سیر 2 قاشق روغن زیتون اضافه کردم و با هم مخلوطشون کردم. درب طرف رو گذاشتم و برای 2 ساعت داخل یخچال استراحت دادم تا گوشت مرنیت یا مره دار بشه.
بعد از مدت زمان داده شده، سینی فر رو خیلی کم با روغن چرب کردم و فیله های مرغ رو جدا جدا روی سینی چیدم.
سینی فر رو داخل فری که از قبل با 200 درجه سانتیگراد گرم کرده بودم قرار دادم و اجازه دادم تا برای 20 تا 25 دقیقه فیله های مرغ رست بشه.
تو این مدتی که مرغ داخل فر بود، سبزیجاتی رو که داشتیم رو به صورت خلالی برش زدم.
بعد از پخت اولیه فیله های مرغ، حالا خلال های، قارچ، فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی رو روی فیله های مرغ ریختم و مجدداً با هم داخل فر قرارشون میدیم.
درجه حرارت فر رو پایین تر میاریم و روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم و برای 15 تا 20 دقیقه دیگه اجازه میدیم تا داخل فر بمونه. بعد از این زمان کباب ترکی ما آماده سرو کردن هست، مخلوط آماده شده رو روی نان های مدیترانه یا پیتا یا نان مخصوص دونر می کشیم و در کنارش هم کمی خیار شور، کوجه فرنگی و مخلوطی از پیاز و جعفری خرد شده قرار میدیم. در صورت تمایل هم کمی سس هزار جزیره روی غذا می ریزیم.
نان رو به صورت یک ساندویچ جمع کرده و سپس اون رو سرو می کنیم. به همین سادگی توی خونه می تونیم یک دونر کباب بسیار خوشمزه تهیه کنیم. نوش جان :)
منبع: دو نفره
آشپزی و غذا...برچسب : نویسنده : ریحانه ashpazivfood بازدید : 187
ستونی از گوشت بریان که بویش در پیادهرو میپیچد و هوش از سر عابرهای گرسنه میبرد. چربی براق دونر کباب، به آرامی سرریز میشود و دل آدم را آب میکند. درست کردن غذاهای رستورانی در خانه بسیار هیجان انگیز است. دونر کباب، یا کباب ترکی رستورانی معروف ترین کباب خیابانی ترکیه است که مانند فلافل فروشی های خودمان در دکه های خیابانی تهیه می شود. این کباب خوشمزه به این دلیل که طعم بسیار خوبی دارد در کشورمان بسیار فراگیر شده است
مواد لازم برای تهیه کباب ترکی رستورانی در خانه
گوشت فیله گوساله یا فیله مرغ یا گوشت چرخکردهنیم کیلوپیاز متوسط (خرد شده)یک عددسیر (خرد شده)چهار تا پنج حبه (یک بوته کوچک)زیرهدو قاشق چایخوریپونه (کوهی)یک قاشق چایخوریپاپریکای دودی (میتوانید از فلفل قرمز هم استفاده کنید)یک چهارم قاشق چایخوریروغن و کرهبه مقدار لازم
مرحله اول
فر را در دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سپس مخلفات را در غذا ساز بریزید و به خوبی با هم ترکیب کنید. میتوانید آنها را به صورت دستی هم ریز و ترکیب کنید که کمی وقتگیرتر است. ادویهها را هم در این مرحله اضافه کنید و ترکیب به دست آمده را روی گوشت بریزید و همه جای گوشت را آغشته کنید؛ حدود یک تا دو ساعت صبر کنید تا مواد به خورد گوشت برود.
مرحله دوم
ورقه آلومینیومی بزرگ و پهنی را با روغن چرب کنید و گوشت میکسشده را در وسط آن قرار دهید. فویل را به شکل لولهای بپیچاند و چیزی شبیه سوسیسی بزرگ درست کنید و سر و تهاش را جمع کنید و ببندید.
مرحله سوم
فویل را برای 35 تا 40 دقیقه در فر بگذارید و هرازگاهی فویل را بچرخانید تا همه جای گوشت خوب مغز پخت و برشته شود. از یک دماسنج دیجیتالی آشپزخانه استفاده کنید و دماسنج را در مغز گوشت و قسمت میانیاش فرو کنید. اگر وسط گوشت به دمای 75 درجه سانتیگراد رسیده بود، صبر کنید کمی فویل خنک شود و سپس آن را باز کنید. محتویات داخل فویل را روی سینی فر برگردانید و برای مدت کوتاهی آن را گریل کنید.
مرحله سوم
سینی را خارج کنید. کباب ترکی شما آماده است و کافی است آن را با چاقو ارهای تیز و بزرگ، ورقهورقه ببرید و سرو کنید.
منبع: کتاب گاله
آشپزی و غذا...برچسب : نویسنده : ریحانه ashpazivfood بازدید : 220